面对各式各样不同种类的生鱼片，你是否也常常会不知道该如何挑选，更别说它们的特色与分别呢？尤其现在人钱总要花在刀口上，因此当然希望能吃到最美味的鱼，现在小编就特地深入日本料理店向本料理界的高人们请益，让他们告诉我们如何分辨生鱼片的种类、口感，以及老饕们决不能错过的好吃部位，让你以后也可以变成日本料理生鱼片的大师！
1. 黑鲔鱼

黑鲔鱼—黑鲔鱼最好吃的部位为腹部，它入口即化的口感，油脂含量丰富；多产的季节为每年的5—7月。 美味评分 ★★★★★
2. 鲔鱼

鲔鱼—老饕最爱腹部，肉质吃起来甜、软、完全没有腥味，四季都可尝到喔。
美味评分 ★★★★★
3. 鲑鱼

鲑鱼—腹部为甜度最佳的部位，外观呈现橘红色，色相好看是最畅销的商品，也是四季都可以吃到的美味。美味评分 ★★★★★
4. 旗鱼

旗鱼—好吃的地方为腹部，吃得时候注意鱼筋部分是否去除，以免影响口感；季节为8—9月。
美味评分 ★★★★
5. 海鲡

海鲡—老饕部位为背脊，它的肉质虽然Q硬，但吃起来因为油脂和肉完全融合因此相当美味，产量最多为冬季。
美味评分 ★★★★
6. 红魽

红魽—热卖的部位为腹部，夏天鱼油脂量较少吃起来比较脆；冬天则油脂多，吃起来入口即化，可看自己的口感而定！ 美味评分 ★★★★
7. 鲷鱼

鲷鱼—受欢迎的部位为背脊，但容易带有腥味因此，不建议第一次食用生鱼片的人。季节冬季
美味评分 ★★★
8. 软丝

软丝—老饕最爱的为身体部位，虽然它的肉质偏硬但充满Q劲，越嚼越有甜味，产季在农历过年前后。
美味评分 ★★★
专家们透露冬天是渔产量、渔获量较大的季节，因此此时期的鱼不但含有丰富的油脂量口感也是一级棒，这时的生鱼片当然好吃可口。所以选用时要挑符合当时令的鱼，是保证吃到好吃生鱼片的诀窍！现在就看师傅介绍我们几款只有内行人才知道的专家美味吧！
除了选适合的鱼外，想要大口吃生鱼片其实还有一些该知道的小常识，轻松掌握6大要诀你就可以轻松吃到生鱼片的地道美味了，让你马上变身成为生鱼片的超完美达人喔！
生鱼片美味六要诀
要诀 1
很多人到吃到饱的自助餐厅或日本料理店，一看到美食当前就卯起劲猛吃，一下吃冷食、一下吃热食，很容易腹泻，尤其是生鱼片属于生食更容易发生，所以建议肠胃不好或不常吃生鱼片的人，在吃的前后先喝杯水暖暖胃，尤其是吃热食，一定先让肠胃休息10分钟，喝过温水后再吃生鱼片，如此才不会享受了美食苦了肠胃！
要诀 2
生鱼片最重要就是新鲜度，建议要吃生鱼片可先请教料理店师傅，今天店内哪一种鱼是最新鲜的；或是直接从生鱼片的外表光亮、颜色鲜艳、色泽分明、有无弹性等外表当成判断参考之一。另外，传统式的日本料理店，师傅出生鱼片时，会先做好盘上的摆饰，最后才会将切好的鱼放上去，确保客人吃到最新鲜的鱼，所以由师傅的出菜顺序你也可以看出来鱼的新鲜度。
要诀 3
你是否也注意到每一种生鱼片的大小都会不一样吗？其实能否吃到美味的生鱼片和师傅的切法有很大的关系，曾师傅说刀功必须依照鱼的种类不同而改变切法，例如鲔鱼肉质软切成方块最好；而鲷鱼、活鱼现做成生鱼片，肉质比较Q、弹性好则适合切成1～2口大小薄片，废话不多说我们特别央请曾师傅来示范专业的切生鱼片方法吧！
要诀 4
如果每次享用生鱼片，都是一上菜就吃了完全不管顺序，那就太辜负美食了呢！因此，点了好几种的吃生鱼片，要记得从颜色最浅色往深色吃，因为颜色愈深味道较重，如果先吃了味道重的鱼，等到吃味道淡的鱼，就无法吃出它的味道；另外吃生鱼片时，一般最常搭配清酒一起喝，配白酒最适合。
要诀 5
选择握寿司的生鱼片，当然以油脂含量高、肉质较软的鱼模拟较适合，但还是依个人的喜好为主，切的时候师傅会切的比较薄，较能和米饭的香味融合在一起。提醒你吃握寿司时，可将它翻过来，鱼肉片的部份向下，只要鱼肉和饭的上角沾一点酱料就可以；如果拿来直接用饭的部份沾酱料，饭会吸收过多的酱油会太咸，影响味觉的判断，而吃不出鱼肉的鲜美。
要诀 6
每次吃生鱼片，盘子上一定会有白萝卜丝，如果你以为只是为了好看才放上，就大错特错啦！要达到杀菌的功效主要是靠它，而一般以为能杀菌的山葵，只有提味的功能，和少许的杀菌功效，所以下次享用生鱼片美味时，不要忘了每片加些萝卜丝，让你吃得更安心喔！
鲜美暖暖身
专家们透露冬天是渔产量、渔获量较大的季节，因此此时期的鱼不但含有丰富的油脂量口感也是一级棒，这时的生鱼片当然好吃可口。所以选用时要挑符合当时令的鱼，是保证吃到好吃生鱼片的诀窍！现在就看师傅介绍我们几款只有内行人才知道的专家美味吧！
上等黑鲔鱼
靠近鱼鳃处，是油脂含量最丰富的部位，颜色偏橘色，据爱吃的老饕表示，吃起来有像吃冰淇淋一样的口感喔！ 黄金鱼
鱼卵＋鱼肉混合经过加工，带点甜味没有腥味，最适合小孩、女生吃。
中等鲔鱼
则是靠近尾巴处，颜色则是暗红色带有纹路，油脂含量较少！
竹筴鱼
去掉头尾、鱼刺腌渍过，吃起来口感偏酸、甘甜。