沙拉对西方人来说不只是开胃而已，在他们的配菜、主食、甚至是餐后的水果甜点当中，都会应用到许许多多味道截然不同的沙拉酱汁。而在现在，由于喜爱吃沙拉 的人口越来越多，所以很多餐厅也纷纷推出各式各样的美味沙拉以及各种最适合的沙拉酱汁以满足客人的味蕾，在夏日吃出凉快好心情。
秘诀一
由于蔬菜都会先放在冰箱冷藏室中储放，所以可能会失去一些水分；在制做沙拉时，可以先将蔬菜泡到冰水中，这样失去的水分可以恢复，蔬菜的颜色也会比较翠绿，吃起来的口感也会因蔬菜纤维内充满水分而觉得清甜爽脆。
秘诀二
凡是有添加橄榄油的沙拉酱，记住一定要分次加入，并且慢慢搅拌均匀至呈乳状，才不会造成油醋分离的问题产生。如果过程中产生了油醋分离的情形，可以用摇晃或是持续的搅拌，使它重新融合即可让油醋融合。
秘诀三
由于苹果、牛蒡这类食材在削皮之后就会快速氧化变黑，所以我们要准备一盆柠檬冰水（柠檬汁适量即可，目的只是要达到酸碱中和），将处理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影响美观。
秘诀四
一般的沙拉酱汁如果未食用完，其保存方法大都是放在密封容器中然后摆放在冰箱冷藏室，期限以不超过一星期为原则，食用前也只要再摇匀即可。另外，含有鲜奶 油或是酸奶的沙拉酱，由于保存的期限很短，所以大家在调制此类沙拉酱汁时最好先预估会用到多少量，以避免因为不能食用而必须丢弃造成的浪费。

和风鲑鱼沙拉
材料
熏鲑鱼 3片
洋葱 1/4个
小黄瓜 1条
酪梨 1/4个
酸豆 少许
酱料
黄芥末 20克
酱油 50毫升
米醋 30毫升
味醂 30毫升
柴鱼高汤 50毫升
作法
1. 熏鲑鱼片对折成长条状，再卷成圆筒状备用。
2. 洋葱切成圈状，小黄瓜切薄片，酪梨去皮切小片备用。
3. 将所有酱料混合均匀成芥末色拉酱备用。
4. 将作法1与2的材料全部摆盘，撒上酸豆，淋上作法3的沙拉酱即可食用。

紫苏南瓜沙拉
材料
南瓜 1个
细砂糖 2大匙
豌豆婴 少许
松子 少许
酱料
腰果 50克
紫苏叶 30克
九层塔 30克
洋葱末 50克
蒜末 少许
胡椒盐 少许
橄榄油 100毫克
起司粉 20克
作法
1. 将南瓜洗净，连皮切成2公分立方的小丁，用140℃温油炸熟(筷子可以穿透的程度)后捞起沥干，趁热拌入细砂糖，再放入冰箱冷藏备用。
2. 将所有酱料用果菜机打匀成紫苏酱备用。
3. 食用时，将作法1的南瓜与洗净的豌豆苗装盘，加入作法2适量的紫苏酱混拌均匀，撒上松子即可。